Сковороды с тефлоновым антипригарным покрытием — это плохо. Рассмотрите эти альтернативы

Nov 09, 2023

Джо Рэй

Некоторые из моих любимых последних продуктов от производителя кухонной посуды Oxo появились в конце разговора с собственным пиарщиком компании. Например, именно так я узнал о его фантастических кружках для путешествий. Совсем недавно мы с ним говорили о сковородах с антипригарным покрытием, и, завершая нашу беседу, он упомянул кое-что забавное о любимом критиками антипригарном покрытии этой марки, которое я здесь перефразирую.

Оксо Гай: Мы постепенно отказываемся от этого.

Мне то, что?

Это не имело смысла. Зачем отказываться от того, что так хорошо продается и работает?

Ответ, я думаю, в том, что Оксо читает комнату. Вскоре после того, как я поговорил с представителем по связям с общественностью в конце августа, из Агентства по охране окружающей среды США пришло сообщение о том, что PFAS — перфторалкильные и полифторалкильные вещества, такие как те, которые обычно встречаются в традиционных сковородах с антипригарным покрытием, — будут отмечены как опасные вещества.

«Это хорошая идея», — говорит Кэтрин Карр, исследователь гигиены окружающей среды из Вашингтонского университета, приводя список потенциальных негативных последствий для здоровья, которые также могут зависеть от индивидуального генетического риска.

«Если вы не хотите, чтобы ваша посуда подвергалась воздействию ПФАС, используйте альтернативы. Вы не можете устранить генетический риск, но в этом случае вы можете устранить воздействие», — говорит Карр, перечисляя чугун, нержавеющую сталь и керамику. как варианты. Заявление Агентства по охране окружающей среды «вероятно, побудит промышленность отказаться от этого класса химикатов, которые мы называем «вечными химикатами», поскольку они очень стойкие».

И действительно, примерно в то время я случайно рассматривал новую модную линейку сковородок Martha Stewart, в которых предлагались керамические варианты, но не было традиционного антипригарного покрытия. В моей ленте всплывала реклама сковородок из углеродистой стали. Рекламы тефлона, оригинального продукта PFAS, не было. Чтобы подлить масла в огонь, оказывается, что некоторые сковороды, которые заявляют, что они никогда не содержат химикатов, таковыми не являются.

По словам представителя, старые сковороды Oxo с антипригарным покрытием содержат PFAS, а новые керамические сковороды компании его не содержат. Единственная проблема заключается в том, что керамические сковороды имеют неоднозначную репутацию на плите, поскольку они известны тем, что не так долговечны, как традиционные сковороды с антипригарным покрытием. Их не всегда высокая долговечность часто упоминается в обзорах и когда я говорю с друзьями, которые их пробовали.

Эдриенн Со

Джулиан Чоккатту

Brenda Stolyar

Бун Эшворт

Как говорит моя подруга-профессионал-домашний кулинар Шеннон: «Я не могу представить себе, чтобы я делал серьезные вещи из керамики».

Пришло время разбить яйца. Время от времени в течение нескольких месяцев я готовил на 8-дюймовой сковороде Oxo Ceramic Professional с антипригарным покрытием за 50 долларов, используя ее для ежедневного тестирования на кухне и приготовления домашней еды. (У меня также была 10-дюймовая версия побольше, но я ею почти не пользовался, чтобы максимально изнашивать одну сковороду.) Яичница, омлеты, солнечная сторона вверх или слишком легкая, мы с женой Элизабет готовили справился с этой задачей, и этот небольшой размер сковороды очень хорошо подходил для яиц на одно или два. Я даже положил его в свою зарегистрированную сумку во время семейного визита в Нью-Гэмпшир.

За эти месяцы использования я бы сделал два важных вывода.

Во-первых, я ожидал, что эта керамическая сковорода окажется неудачной, но это не так. На самом деле, я легко могу себе представить, что без сожалений поменяю на него антипригарное покрытие T-fal. При весе немногим более полутора фунтов он прочный, но не слишком тяжелый для большинства, его удобно держать и маневрировать. Она значительно легче, чем углеродистая сталь и чугун, более массивная и удобная, чем большинство дешевых сковородок. Внутренние заклепки имеют покрытие и находятся заподлицо с боковой стенкой поддона. Что очень важно, у меня не было проблем с прилипанием. В качестве бонуса она совместима с индукционной плитой, и хотя она нагревается намного медленнее, чем большинство других сковородок на моей индукционной плите, теперь я ценю эту «функцию» как способ защитить покрытие. После всех этих яиц и путешествий от побережья к побережью я заметил лишь малейшие следы износа прямо по краям, и то, если внимательно присмотреться.

Во-вторых, а это высокая лошадь, с которой я не спешусь, если вы собираетесь использовать подобную сковороду — что-то с поверхностью, которая со временем испортится, и вам придется выбросить всю сковороду — обращайтесь с ней в лайковых перчатках. все время. Это особенно важно, поскольку, переходя на керамику, мы, скорее всего, переходим к чему-то менее прочному.